পাফড স্ন্যাক খাবারের উৎপাদন প্রক্রিয়া

পাফড খাবারের ধরন এবং নীতি

পাফড ফুড, যা বিদেশে extruded খাদ্য, বিস্ফোরক খাদ্য, হালকা খাদ্য, ইত্যাদি হিসাবেও পরিচিত, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আন্তর্জাতিকভাবে উন্নত একটি নতুন ধরনের খাবার। এটি কাঁচামাল হিসাবে শস্য, মটরশুটি, আলু, শাকসবজি ইত্যাদি ব্যবহার করে এবং সূক্ষ্ম চেহারা, সমৃদ্ধ পুষ্টি, খাস্তা এবং সুস্বাদু খাবারের সাথে বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করার জন্য পাফিং সরঞ্জাম দ্বারা প্রক্রিয়াজাত করা হয়। অতএব, খাদ্যের একটি বড় বিভাগ অনন্যভাবে গঠিত হয়েছে।

সহজ কাঠামো, সহজ অপারেশন, সরঞ্জাম এবং দ্রুত রিটার্নে কম বিনিয়োগ ের কারণে, এই ফুলে যাওয়া খাদ্য উত্পাদনের সরঞ্জামগুলি খুব দ্রুত বিকশিত হয়েছে এবং দুর্দান্ত জীবনীশক্তি দেখিয়েছে।

ব্যবহারের পার্থক্য এবং Jinan Linyang puffing যন্ত্রপাতি এবং সরঞ্জাম, puffed খাদ্য নিম্নলিখিত তিন ধরনের আছে: এক কাঁচামাল হিসাবে ভুট্টা এবং আলু সঙ্গে ছোট খাদ্য উত্পাদন করার জন্য একটি extruder extruder ব্যবহার করা হয়; অন্যটি টিস্যু প্রোটিন খাদ্য (উদ্ভিজ্জ মাংস) উত্পাদন করার জন্য কাঁচামাল হিসাবে উদ্ভিদ প্রোটিন ব্যবহার করা হয় একটি extruder extruder ব্যবহার করা হয়; তৃতীয়টি হল কাঁচামাল হিসাবে শস্য, মটরশুটি বা আলু ব্যবহার করা, যা পাফিংয়ের পরে প্রধান খাদ্যে তৈরি করা হয়। পরোক্ষ গরম extruder ট্রায়াল উত্পাদন ছাড়াও, এটি ট্রায়াল পরিশোধিত শস্য পাফিং পাউডার সঙ্গে puffed খাদ্য বিভিন্ন উত্পাদিত।

টাইপ

1. প্রধান খাদ্য: বিস্কুট, রুটি, বাষ্পযুক্ত রুটি, প্যানকেক, ইত্যাদি

2. ক্যামেলিয়া oleifera: puffed নুডল চা.

3. সামরিক খাদ্য: সংকুচিত বিস্কুট.

4. পেস্ট্রি: পীচ কেক, ওভেন ফল, আট টুকরা, পেস্ট্রি কেক, চাঁদ কেক, মুদ্রিত কেক, ডিম রোল, ইত্যাদি

5. ছোট খাদ্য: চাল ফুল মিছরি, ঠান্ডা কেক, ইত্যাদি

6. ঠান্ডা খাদ্য: শরবত এবং পপসিকেল জন্য উপাদান ভর্তি.

উপরে উল্লিখিত খাবারগুলির মধ্যে, কিছু জাত, যেমন পাফড নুডল চা, মুদ্রিত কেক, সংকুচিত বিস্কুট, ইত্যাদি, সবই ফুলে যাওয়া মোটা শস্য দিয়ে তৈরি; কিছু জাত শুধুমাত্র পাফড মোটা শস্যের একটি নির্দিষ্ট অনুপাত অন্তর্ভুক্ত করে।

যদিও পাফিং প্রযুক্তি শারীরিক প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির অন্তর্গত, তবে এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। পাফিং কেবল কাঁচামালের আকৃতি এবং অবস্থা পরিবর্তন করতে পারে না, তবে কাঁচামালের আণবিক গঠন এবং বৈশিষ্ট্যগুলিও পরিবর্তন করতে পারে এবং কিছু নতুন পদার্থ গঠন করতে পারে।

নীতি যখন শস্যটি বহির্মুখীতে স্থাপন করা হয়, গরম এবং চাপ ের সাথে, শস্যের জল অতিরিক্ত গরম হয় এবং শস্য নিজেই নরম হয়ে যায়। যখন এক্সট্রুডার কভারটি খোলা হয় যখন এটি একটি নির্দিষ্ট উচ্চ চাপে পৌঁছায়, তখন উচ্চ চাপ দ্রুত এই সময়ে, শস্যের মধ্যে অতিউত্তপ্ত জল তাত্ক্ষণিকভাবে বাষ্পীভূত হয়ে যাবে এবং একটি শক্তিশালী বিস্ফোরণ ঘটবে এবং জলের অণুগুলি প্রায় 2,000 বার প্রসারিত হতে পারে। শস্যের অভ্যন্তরীণ আণবিক কাঠামো ভেঙে যায়, এবং অদ্রবণীয় দীর্ঘ-চেইন স্টার্চকে জল-দ্রবণীয় শর্ট-চেইন স্টার্চ, ডেক্সট্রিন এবং চিনিতে ছোট করা হয়, তাই ফুলে যাওয়া খাবারে অদ্রবণীয় পদার্থগুলি হ্রাস পায় এবং জল-দ্রবণীয় পদার্থগুলি বৃদ্ধি পায়। 

বিস্তারিত জানার জন্য নিচের টেবিলটি দেখুন:

পাফিংয়ের আগে এবং পরে খাবারে জলের নির্যাসের টেবিল পরিবর্তন করুন (%)

পাফিংয়ের পরে, জল-দ্রবণীয় পদার্থের বৃদ্ধি ছাড়াও, স্টার্চের একটি অংশ ডেক্সট্রিন এবং চিনি হয়ে যায়। পাফিং প্রক্রিয়াটি কাঁচামালের বস্তুগত অবস্থা এবং বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তন করে এবং নতুন পদার্থ তৈরি করে, অর্থাৎ, শারীরিক উপায় হিসাবে পাফিংয়ের ব্যবহার পণ্যগুলির রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তন করে। এই ঘটনাটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের তাত্ত্বিক অধ্যয়নের জন্য একটি নতুন বিষয় উপস্থাপন করে। .

ডেক্সট্রিন এবং চিনিতে খাবারে স্টার্চ পচন করার প্রক্রিয়াটি সাধারণত মানুষের পাচক অঙ্গগুলিতে ঘটে, অর্থাৎ, যখন লোকেরা মুখের মধ্যে খাবার খায়, লালা মধ্যে অ্যামিলেজের ক্রিয়ার সাহায্যে, স্টার্চটি ক্র্যাক করা যেতে পারে এবং ডেক্সট্রিন, মল্টোজ হয়ে উঠতে পারে এবং অবশেষে গ্লুকোজ শরীর দ্বারা শোষিত হয়। পাফিং প্রযুক্তি অ্যামাইলেজের ভূমিকা পালন করে, অর্থাৎ, খাবারটি মৌখিক গহ্বরে প্রবেশ করার আগে, স্টার্চটি ক্র্যাক করা হয়। এই অর্থে, পাফিং সরঞ্জামগুলি মানুষের পাচক অঙ্গগুলি দীর্ঘায়িত করার সমতুল্য। এটি মানব দেহের খাদ্য হজম প্রক্রিয়া বৃদ্ধি করে এবং ফুলে যাওয়া খাবারের হজম এবং শোষণের হার উন্নত করে। অতএব, এটি বিবেচনা করা যেতে পারে যে পাফিং প্রযুক্তি একটি খুব বৈজ্ঞানিক এবং আদর্শ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি।

পাফিং প্রযুক্তির আরেকটি বৈশিষ্ট্য হ'ল এটি স্টার্চকে পুরোপুরি আলফা তৈরি করতে পারে। অতীতে, তাপ প্রক্রিয়াকরণ কৌশলগুলি যেমন বেকিং এবং রান্না করা, যা পরিপক্ক খাবার রয়েছে, খাবারের কাঁচা স্টার্চ, অর্থাৎ, β স্টার্চকে α স্টার্চে পরিণত করতে পারে, যাকে α-স্টার্চ বলা হয়। যাইহোক, এই পণ্যগুলি একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য স্থাপন করার পরে, আলফা স্টার্চ যা প্রসারিত হয়েছে তা বিটা স্টার্চে ফিরে আসে, যা তথাকথিত "পুনর্জন্ম" বা "বার্ধক্য"। এটি সমস্ত স্টার্চি খাবারের মধ্যে একটি সাধারণ ঘটনা। এই খাবারগুলি "বয়স্ক" হওয়ার পরে, শরীর শক্ত হয়ে যায়, স্বাদ আরও খারাপ হয়ে যায় এবং হজমক্ষমতা হ্রাস পায়। এটি অসম্পূর্ণ স্টার্চ আলফালাইজেশনের কারণে।

পাফিং প্রযুক্তিটি স্টার্চকে সম্পূর্ণরূপে α-স্টার্চ করতে পারে এবং α-স্টার্চ যা α-স্টার্চ হয়ে উঠেছে তা স্থাপন ের পরে β-স্টার্চে পুনরুদ্ধার করা যায় না, তাই খাবারটি কোমলতা, ভাল স্বাদ এবং উচ্চ হজমযোগ্যতা বজায় রাখে, যা অন্যান্য শারীরিক প্রক্রিয়াকরণের উপর পাফিং প্রযুক্তির সুবিধা। পদ্ধতির আরেকটি বৈশিষ্ট্য, এটি সূক্ষ্ম শস্য এবং সূক্ষ্ম শস্যের জন্য প্রক্রিয়াকরণের একটি নতুন ক্ষেত্র খোলে।

সুবিধা

1. স্বাদ এবং স্বাদ উন্নত: মোটা শস্য প্রসারিত করা হয় পরে, মোটা এবং কঠিন টিস্যু কাঠামো ধ্বংস করা হয়, এবং মোটা শস্য আর দেখা যাবে না, এবং মোটা শস্য স্বাদ খাওয়া যাবে না। স্বাদ নরম, এবং স্বাদ উন্নত এবং সুস্বাদু।

2. খেতে সুবিধাজনক: puffing পরে, মোটা শস্য রান্না খাদ্য হয়ে গেছে, যা সরাসরি ফুটন্ত জল দিয়ে ধৌত করা যেতে পারে, বা সংকুচিত খাদ্য মধ্যে তৈরি করা যেতে পারে, বা একটি সামান্য প্রক্রিয়াকরণ পরে বিভিন্ন ধরনের খাদ্য মধ্যে তৈরি করা যেতে পারে। খাবারের মধ্যে খাওয়া এবং সময় বাঁচানো। যতক্ষণ না খাদ্য বিভাগ বা কারখানা, খনি, উদ্যোগ, প্রতিষ্ঠান এবং স্কুলগুলি পাফড পাউডার সরবরাহ করে, ততক্ষণ এটি একটি সত্যিকারের সুবিধাজনক খাবার হওয়ার জন্য পরিবার বা সমষ্টিগত ক্যান্টিনে প্রক্রিয়াজাত এবং প্রস্তুত করা যেতে পারে।

3. পুষ্টি সংরক্ষণের হার এবং হজম ক্ষমতা উচ্চ; পাফিং প্রক্রিয়াতে পুষ্টির সংরক্ষণের হার সারণি 1-3 এ দেখানো হয়েছে। সারণীর তথ্য থেকে, ফুলে যাওয়া খাবারে পুষ্টির সংরক্ষণের হার এবং হজমক্ষমতা তুলনামূলকভাবে বেশি, যার অর্থ হল যে পাফিং প্রক্রিয়াটি খাবারের পুষ্টির উপর কোনও প্রভাব ফেলে না এবং এর হজমক্ষমতা অপূর্ণ খাবারের চেয়ে বেশি।

4. সংরক্ষণ করা সহজ: শস্য puffed পরে, এটি একটি উচ্চ তাপমাত্রা নির্বীজন সমতুল্য, এবং puffed গুঁড়া আর্দ্রতা কন্টেন্ট 10% কম হ্রাস করা হয়। এই জাতীয় কম আর্দ্রতা পোকামাকড় এবং মৃদুতার বৃদ্ধিকে সীমাবদ্ধ করে এবং স্টোরেজে তাদের স্থায়িত্বকে শক্তিশালী করে। , দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য উপযুক্ত, এবং তার ভোজ্য মান উন্নত করার জন্য যুদ্ধ প্রস্তুতির জন্য সামরিক রেশন তৈরি করার জন্য উপযুক্ত।

5. দাম সস্তা: পরোক্ষ গরম extruder ব্যবহার করে, ভুট্টা প্রতিটি কিলোগ্রাম puffed গুঁড়া মধ্যে প্রক্রিয়া করা হয় পরে, প্রসেসিং ফি প্রায় 6 সেন্ট, যার মানে হল যে puffed ভুট্টা খাবার প্রতিটি কিলোগ্রাম মূল্য 2.6 সেন্ট। আমাদের দেশে, প্রতিটি স্থানীয় শ্রমিকের মাসিক ব্যয় ১০ কিলোগ্রাম মোটা শস্যের উপর ভিত্তি করে জনপ্রতি ৬০০ ইউয়ান বৃদ্ধি পায়, যা মানুষ আর্থিকভাবে বহন করতে পারে। যদি ভবিষ্যতে একটি ক্রমাগত স্বয়ংক্রিয় extruder উন্নত করা হয়, প্রক্রিয়াকরণ খরচ আরও হ্রাস করা যেতে পারে।

1996 সালে প্রতিষ্ঠিত, DAYI পেশাদার প্রস্তুতকারকের এবং এই ক্ষেত্রে উন্নত এবং উচ্চ দক্ষ এক্সট্রুশন খাদ্য যন্ত্রপাতি জন্য মডেল কোম্পানী হয়েছে। DAYI কোম্পানি এই এক্সট্রুশন মেশিন শিল্পে বিশ বছরের অভিজ্ঞতার সাথে একটি বিশেষজ্ঞ দলকে একত্রিত করে, কেবলমাত্র এক্সট্রুশন প্রযুক্তি নিয়ে ক্রমাগত গবেষণা করার জন্য কঠোর পরিশ্রম করে না, তবে সৃজনশীল খাদ্য উত্পাদনকারী আমাদের ক্লায়েন্টদের উপকৃত করার জন্য খাদ্য প্রক্রিয়াগুলিও অন্বেষণ করে।