খাদ্য এক্সট্রুডারের অপারেশন প্রক্রিয়ার ব্যাখ্যা

এক্সট্রুশন প্রযুক্তি খাদ্য ক্ষেত্রে দ্রুত উন্নয়ন এবং ব্যাপক প্রয়োগ অর্জন করেছে। স্ন্যাক ফুড মেশিন দ্বারা খাবার বের করার পরে, এর উপাদান বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। খাদ্যের মধ্যে থাকা ম্যাক্রোমলিকুলার পদার্থ যেমন প্রোটিন, স্টার্চ, সেলুলোজ ইত্যাদি উচ্চ তাপমাত্রা, উচ্চ চাপ এবং শক্তিশালী শিয়ার ফোর্সের প্রভাবে টুকরো টুকরো হয়ে যায়। ছোট আণবিক পদার্থ, যার ফলে খাবারের স্বাদ উন্নত হয়, দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের সামগ্রী এবং মানবদেহের হজম ও শোষণের হার বৃদ্ধি করে এবং এর পুষ্টির উন্নতি হয়। এছাড়াও, খাদ্যের কাঁচামালে অণুজীব এবং সহজে অক্সিডাইজড পদার্থ রয়েছে, যা এক্সট্রুশন এবং পাফিং দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হতে পারে, যার ফলে খাদ্যের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত হয় এবং ভোক্তা নিরাপত্তা উন্নত হয়।

স্ন্যাক ফুড মেশিনের মেশিনের গহ্বরে নির্দিষ্ট পরিমাণে আর্দ্রতাযুক্ত উপাদান খাওয়ানোর পরে, উপাদানটিকে স্ক্রুটির হেলিকাল পুশের অধীনে এগিয়ে যেতে বাধ্য করা হয় এবং আর্দ্রতা, তাপ শক্তি, প্রপালশনের ক্রিয়ায় গঠিত হয়। ঘর্ষণ, এবং শিয়ারিং বল। উচ্চ চাপ প্রক্রিয়াকরণ পরিবেশে তাপ এবং চাপ. ধাক্কা দেওয়ার প্রক্রিয়াতে, শিয়ারিং এবং এক্সট্রুশনের কারণে উপাদানটি পরিমার্জিত হয়; উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপের পরিবেশের কারণে, উপকরণগুলির মধ্যে গ্যাস বের হয়ে যায়, ঘনত্ব বাড়তে থাকে, তাপমাত্রা বাড়তে থাকে এবং এক্সট্রুশন বলও বাড়ছে। , যাতে সিলিন্ডারের উপাদানটি 3-8MPa এর উচ্চ চাপে এবং 120-200 ° C এর উচ্চ তাপমাত্রার পরিবেশে থাকে, উপাদানটির শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তিত হয়েছে, যেমন স্টার্চ জেলটিনাইজেশন, অবক্ষয়, প্রোটিন বিকৃতকরণ, সেলুলোজ আংশিক অবক্ষয়, পরিমার্জন, কিছু ক্ষতিকারক কারণ অপসারণ করা হয়, এনজাইম নিষ্ক্রিয় করা হয়, ইত্যাদি। যখন স্ন্যাক ফুড পাফিং মেশিনের ডাই মুখ থেকে উপাদানটি জোর করে বের করা হয়, তখন চাপ হঠাৎ স্বাভাবিক চাপে নেমে যায়, জল দ্রুত বাষ্পীভূত হয়, তাপমাত্রা কমে যায়, এবং উপাদানের আয়তন তাত্ক্ষণিকভাবে কয়েকবার প্রসারিত হয়, এইভাবে একটি আলগা এবং ছিদ্রযুক্ত স্ফীত খাদ্য তৈরি করে।