খাদ্য শিল্পে স্ক্রু এক্সট্রুডারের প্রয়োগ

স্ক্রু এক্সট্রুডার প্রধানত খাদ্য শিল্পে স্টার্চ এক্সট্রুড ফুড, প্রোটিন এক্সট্রুড ফুড এবং এক্সট্রুড ফিড উত্পাদনে ব্যবহৃত হয় এবং এটি একটি বিশেষ রাসায়নিক বা জৈব রাসায়নিক চুল্লি হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
স্টার্চ ফোলা খাবার
শস্যের স্টার্চ এক্সট্রুডারের উচ্চ তাপমাত্রা এবং চাপের অধীনে জেলটিনাইজ (αize) হবে। ফলাফলগুলি দেখায় যে স্টার্চ αকরণের মাত্রা 98% এর বেশি এবং অপরিশোধিত চর্বি 60% হ্রাস পেয়েছে বা এমনকি ভুট্টার আটার পরে অদৃশ্য হয়ে গেছে। জল দ্রবণীয়তা 40% এর বেশি বৃদ্ধি পেয়েছে। অতএব, এক্সট্রুডার জেলটিনাইজড স্টার্চ তৈরি করতে রোলার ড্রায়ার প্রতিস্থাপন করতে পারে। গু জেংবিয়াও এট আল। স্টার্চ এবং প্রস্তুত স্টার্চ ফসফেট এবং কারমেল রঙ্গক কাঁচামাল হিসাবে স্টার্চের সাথে গভীরভাবে প্রক্রিয়া করার জন্য একটি এক্সট্রুডার ব্যবহার করে। স্কলার কার এবং কানিংহাম সফলভাবে স্টার্চ থেকে গ্লাইকোল গ্লাইকোসাইড তৈরি করতে একটি টুইন-স্ক্রু এক্সট্রুডার ব্যবহার করেন। এম ইউজার এট আল। একটি টুইন-স্ক্রু এক্সট্রুডিং মেশিনে স্টার্চ ডেরিভেটিভস থেকে অ্যানিয়ন এবং ক্যাটানিক স্টার্চ তৈরি করে।
প্রোটিন এক্সট্রুশন খাদ্য
উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপ অধীনে, উদ্ভিদ প্রোটিন সংগঠিত হয়। স্ক্রু খাঁজ এবং এক্সট্রুডারের ড্রাম প্রাচীরের মধ্যে শিয়ার বল প্রয়োগের অধীনে, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনটি দৃঢ়ভাবে উন্মোচিত হয়েছিল এবং তুলনামূলকভাবে রৈখিক বিন্যাস উপস্থাপন করা হয়েছিল। উন্মোচিত আণবিক শৃঙ্খলগুলি পুনর্বিন্যাস করতে এবং একটি তন্তুযুক্ত অবস্থা তৈরি করতে পুনরায় সংযুক্ত হতে মুক্ত। এর তন্তুযুক্ত টিস্যুর গঠন চর্বিহীন মাংসের মতো, এবং রিহাইড্রেশনের পরে, এটির একটি নির্দিষ্ট স্থিতিস্থাপকতা এবং একটি চিবানো যায় এমন অনুভূতি রয়েছে। এছাড়াও, মাছের প্রোটিন যেমন সুরিমি এবং শুকনো মাছের খাবারকে আবার সংগঠিত করে এমন খাবার তৈরি করা যেতে পারে যা চিংড়ি, কচ্ছপ এবং মুরগির স্বাদের অনুকরণ করে। সব ধরনের ইঞ্জিনিয়ারিং মাংস পণ্য তৈরি করতে মাংস পিষে এবং কাটার জন্য ডাবল স্ক্রু এক্সট্রুডার ব্যবহার করুন। যেমন বিফ জার্কি, পোর্ক জার্কি ইত্যাদি।
প্রসারিত ফিড
ফিড প্রসেসিং প্রযুক্তিতে, এক্সট্রুডার প্রধানত পূর্ণ-চর্বিযুক্ত সয়াবিন খাবার, ভুট্টা স্টার্চ, বিভিন্ন কেক খাবার, চালের তুষ, চালের কুঁড়া, ডিমের খোসা, মাছের খাবার, রক্তের খাবার ইত্যাদির সাথে মোকাবিলা করতে ব্যবহৃত হয়। উত্পাদিত ফিডের মধ্যে রয়েছে মাছ যেমন ভাসমান খাদ্য, উচ্চ প্রোটিন চিংড়ির খাদ্য, শূকরের খাদ্য, মুরগির খাদ্য, খেলনা পশুর খাদ্য, বিশেষ জলজ খাদ্য ইত্যাদি।
(1) সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত সয়াবিন এক্সট্রুড করার মাধ্যমে, এতে থাকা ইউরিস এবং অন্যান্য পুষ্টি-বিরোধী উপাদানগুলি নিষ্ক্রিয় হয়ে যায় এবং সয়াবিনের খাদ্যের স্বাদ এবং হজম ক্ষমতা উন্নত হয়, যা শূকরের খাদ্যে প্রোটিন এবং শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
(2) ফিড স্টার্চ কাঁচামাল প্রধানত ভুট্টা. চাইনিজ কর্ন স্টার্চের পরিমাণ (71~72)%, যার মধ্যে অ্যামাইলোজ 27%, অ্যামাইলোপেকটিন 73%। ফিডের স্টার্চ উপাদান প্রধানত ফিডের বিস্তৃতিকে প্রভাবিত করে। তাদের মধ্যে, অ্যামাইলোজ বা পরিবর্তিত স্টার্চের পরিমাণ বেশি, এটি প্রসারিত করা সহজ। যদি ফিডের সূত্রে স্টার্চের পরিমাণ কম থাকে বা একেবারেই স্টার্চ থাকে না, তবে একটি নির্দিষ্ট মাত্রার বিস্তার অর্জন করা কঠিন।
(3) সমস্ত ধরণের তেলের কেক প্রোটিন সমৃদ্ধ, যা উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপের চিকিত্সার দ্বারা বিকৃত হয়, পুষ্টি বিরোধী উপাদানগুলিকে ধ্বংস করে এবং শক্তি উপকরণগুলির হজমযোগ্যতা এবং ব্যবহারের হার উন্নত করে। এবং এই কেকগুলিতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে বিষাক্ত উপাদান রয়েছে, এক্সট্রুশন পদ্ধতি কার্যকরভাবে ডিটক্সিফাই করতে পারে।
(4) ধানের তুষ এবং তুষের এক্সট্রুশন চিকিত্সার পরে, স্টোরেজ লাইফ 10 গুণ বাড়ানো যেতে পারে, লাইপেস এবং অক্সিডেস নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়, অণুজীব এবং কীটপতঙ্গ মারা যায় এবং চর্বি হাইড্রোলাইজ এবং অক্সিডাইজ করা সহজ নয় এবং তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল
(5) একটি অপ্রচলিত খাদ্য সংস্থান হিসাবে, ফসলের খড়ের মোটা টেক্সচার, দুর্বল রুচিশীলতা, কম হজমযোগ্যতা এবং কম পুষ্টির মান রয়েছে। যাইহোক, রান্না এবং পাপ করার পরে, পুষ্টির মান এবং হজম ক্ষমতা উন্নত করা যেতে পারে। এটি রিপোর্ট করা হয়েছে যে 5×10 ~ 9×10°Pa এ রান্না করলে উদ্ভিদ কোষের দেয়াল ধ্বংস হয়ে যায়। উচ্চ চাপের জলীয় বাষ্প চিকিত্সার পরে, আকস্মিক অবসাদ ফাইবারের গঠনকে ধ্বংস করে এবং কমলা রডের উপর ভাল প্রভাব ফেলে।