কাজের নীতি এবং টুইন-স্ক্রু এক্সট্রুডারের ব্যবহারিক প্রয়োগ

টুইন স্ক্রু এক্সট্রুশনের কাজের নীতি

একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ পাল্ভারাইজেশনের পরে, একটি নির্দিষ্ট জলের উপাদান সহ উপাদানটিকে এক্সট্রুডার গহ্বরে খাওয়ানো হয়, যাতে উপাদানটি মেশানো, শিয়ারিং, গলে যাওয়া, নিরাময় এবং জীবাণুমুক্ত করার মতো জটিল ক্রমাগত প্রক্রিয়াগুলির একটি সিরিজের মধ্য দিয়ে যায়। কারণ ব্যারেলের ভিতরে এবং বাইরে একটি নির্দিষ্ট বায়ুচাপের পার্থক্য রয়েছে, যে মুহূর্তে উপাদানটি বের করে দেওয়া হয়, এটি যে বাহ্যিক চাপের শিকার হয় তা স্বাভাবিক চাপে হ্রাস পায়, যাতে উপাদানটি তাত্ক্ষণিকভাবে ফুলে যায়। এক্সট্রুশন এবং পাফিংয়ের পরে, জেলটিনাইজেশনের ডিগ্রি উন্নত হয়, এনজাইম দ্বারা হাইড্রোলাইজ করা সহজ, রিহাইড্রেশন ভাল এবং প্রক্রিয়াকরণের কার্যকারিতাও ব্যাপকভাবে উন্নত হয়। উপরন্তু, যখন উপাদানটি ব্যারেলে উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ শিয়ার ফোর্সের শিকার হয়, তখন কিছু ম্যাক্রোমোলিকুলার পদার্থ যেমন প্রোটিন এবং স্টার্চ বিকৃতি এবং কাঠামোগত পুনর্গঠন, জেলটিনাইজেশন এবং ক্র্যাকিংয়ের মধ্য দিয়ে যাবে; কিছু ছোট আণবিক পদার্থ যেমন অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শর্করা হ্রাস করে Maillard প্রতিক্রিয়া ঘটবে।

টুইন স্ক্রু এক্সট্রুডারের অ্যাপ্লিকেশন শ্রেণীবিভাগ

টুইন-স্ক্রু এক্সট্রুডার দ্বারা উত্পাদিত খাদ্য প্রধানত দুটি ভাগে বিভক্ত: প্রথম প্রকার শস্য এবং আলু যেমন চাল, ভুট্টা এবং মিষ্টি আলু কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করে, যা এক্সট্রুড, বেকড, ডিহাইড্রেটেড, ভাজা হয় এবং তারপরে বিভিন্ন খাবারের সাথে সিজন করা হয়। স্বাদ পাফড রাইস কেক, পাফড টুইস্ট, পাফড বাকউইট স্লাইস ইত্যাদি সবই এই শ্রেণীর পণ্যের অন্তর্গত;

অন্য ধরনের পাফড স্যান্ডউইচ স্ন্যাক ফুড। এক্সট্রুডিং এবং পাফিং করার সময়, স্যান্ডউইচ উপাদানটি সংশ্লিষ্ট মেশিন এবং সংশ্লিষ্ট ছাঁচের মধ্য দিয়ে যায় এবং পনির, চকোলেট, চিনি ইত্যাদি স্টাফ করা হয় যখন এক্সট্রুড পণ্যটি পাফিং মেশিনে এক্সট্রুড করা হয়। পাফড স্যান্ডউইচ স্ন্যাকস তৈরি করতে উপাদানটিকে পণ্যের ফাঁপা জায়গায় ইনজেকশন দেওয়া হয়, যার ফলে স্ফীত স্যান্ডউইচ স্ন্যাকস তৈরি হয়। একদিকে, এই জাতীয় খাবারে পাফিং প্রভাবের কারণে তুলতুলে এবং খাস্তার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এবং অন্যদিকে, বিভিন্ন ধরণের স্বাদের জন্য ইনজেকশন দেওয়া ফিলিংসের ধরনগুলি সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।