পরোক্ষ পাফড স্ন্যাক ফুড তৈরি করতে কী কী খাদ্য সরঞ্জাম প্রয়োজন

পরোক্ষ পাফড স্ন্যাক খাবারগুলি "তৃতীয় প্রজন্মের স্ন্যাক ফুডস" হিসাবেও পরিচিত। এই খাবারগুলির উত্পাদনের একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এক্সট্রুডার টেমপ্লেট থেকে বেরিয়ে আসার পরে এগুলি সরাসরি ফুলে যায় না। এটিকে চেহারা বা টেক্সচার দেওয়ার জন্য অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ পদক্ষেপের প্রয়োজন হয়, যার মধ্যে সাধারণত ফ্রাইং বা গরম বাতাসে পাফিং প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত থাকে যাতে চূড়ান্ত টেক্সচার পাওয়ার জন্য আর্দ্রতা অপসারণ করা হয়। বেশিরভাগ পরোক্ষ স্ফীত খাবারের দুটি সাধারণ পণ্য রয়েছে, যথা "পেলেট বল" এবং "ফর্ম্যুলেটেড ফ্লেক্স"।

পেলেট বলগুলি একটি এক্সট্রুডারে রান্না করা হয় এবং 100℃ এর নিচে তাপমাত্রায় ফর্মের মধ্য দিয়ে ঠেলে দেওয়া হয়। ময়দা একটি কম তাপমাত্রায় গঠিত হয়, যা উপাদানের আর্দ্রতাকে বাষ্পে পরিণত হতে এবং পাফ করতে বাধা দেয়। এই প্রক্রিয়াটির একটি সুবিধা হল জটিল আকারের গঠন যা সাধারণত সরাসরি এক্সট্রুশন দ্বারা ধ্বংস হয়ে যায়। তারপর বৃক্ষগুলি শুকানো হয় যাতে স্থিতিশীলতা অর্জনের জন্য আর্দ্রতার পরিমাণ 12% এর নিচে থাকে। এই অবস্থায় পেললেটগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহন করা যায় এবং ছোট স্ন্যাক ফুড প্রযোজকদের কাছে (বা সরাসরি ভোক্তাদের কাছে) বিক্রি করা যায়, তারপরে ভাজা হয়, মসলা দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয় এবং প্যাকেজ করা হয়।

বর্তমানে বাজারে অনেক প্রস্তুত ফ্লেক ফুড (FCPS) পেটেন্ট সাহিত্য অনুসারে বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত করা যেতে পারে, যার মধ্যে একটি হল প্রধানত এক্সট্রুশন, যা পেলেট বল তৈরির পদ্ধতির মতো, তবে প্রধান পার্থক্য হল যে FCPS করে স্টোরেজ বা বিক্রয়ের জন্য 12% এর কম জলের সামগ্রীতে শুকানোর দরকার নেই। এক্সট্রুশন পর্যায়ে এগুলি শুধুমাত্র হালকাভাবে রান্না করা হয়, এবং প্রস্তুত ফ্লেক্সগুলিকে সাধারণত চাপ দেওয়া হয় বা আলু চিপস বা টর্টিলাসের মতো আকারে কাটা হয় যখন সেগুলি এক্সট্রুশন প্রেস থেকে বের হয়, যা পরে আর্দ্রতা অপসারণ করতে এবং রান্নার প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করার জন্য ভাজা হয়।