কীভাবে আরও ভাল স্বাদের সাথে স্ন্যাকস তৈরি করতে ফুড এক্সট্রুডার ব্যবহার করবেন

এক্সট্রুড ছোট খাদ্য উৎপাদন, সাধারণত স্টার্চের কাঁচামালে অল্প পরিমাণে জলের মিশ্রণ, এক্সট্রুডার ক্রমাগত চাপ গরম করার সাথে (যেমন 30 ~ 40 kg/cm2, 140℃), যাতে অগ্রভাগ এক্সট্রুশন থেকে কাঁচামাল এবং এটি তৈরি করে। দ্রুত প্রসারিত, এবং তারপর কাটা প্রয়োজন অনুযায়ী, মসলা তৈরি করা যেতে পারে. পাফ করা ছোট খাবারের সিজনিং পদ্ধতিতে সাধারণত পাকা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে স্প্রে করা হয়, বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে স্প্রে করা হয় এবং তারপরে স্বাদযুক্ত দ্রবণ দিয়ে ছিটিয়ে, এবং তারপর এটি শুকিয়ে যায়; এছাড়াও উদ্ভিজ্জ তেলে ডুবিয়ে এবং তারপর স্বাদযুক্ত ছিটিয়ে দেওয়া স্ন্যাকস রয়েছে।

কিন্তু সব ধরনের সিজনিং পদ্ধতিতে ফুঁকানো ছোট খাবার দিয়ে তৈরি, খাওয়ার সময় মানুষ কুঁচকে যায় না, আঠালো দাঁত থাকে এবং গন্ধ পড়ে যায় এবং অন্যান্য ত্রুটি থাকে।

উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে স্প্রে করা স্প্রে করা খাবারকে তুষের সজ্জাতে ভিজিয়ে শুকানো হয় যাতে একটি খাস্তা তৈরি পণ্য তৈরি হয়। যেহেতু মশলাগুলি খাবারের অভ্যন্তরে প্রবেশ করে, তাই, এই ধরণের স্ফীত খাবার চিবানো ভাল স্বাদ, ভাল গন্ধ।

উৎপাদন পদ্ধতি
প্রথমত, আরও ভাল ঢিলেঢালা ভঙ্গুরতা পাওয়ার জন্য, এই স্ফীত খাবারের গর্তটি আগে থেকে চেপে রাখা ভাল, যাতে তেলের পরিমাণ কিছুটা বেশি হতে পারে।

দ্বিতীয়ত, স্ফীত খাবারকে গর্ভধারণ করতে ব্যবহৃত সিরাপটি 30 থেকে 80 ডিগ্রি চিনির ডিগ্রী সহ সিরাপ হতে পারে। যদি চিনির পরিমাণ 30 ডিগ্রির নিচে থাকে, তাহলে খুব বেশি পানি থাকে, যাতে স্ফীত খাবারটি আর্দ্র থাকে, যাতে এটি একটি খাস্তা পণ্য তৈরি করা যায় না। অন্যদিকে, যদি ব্রিক্সে চিনির পরিমাণ 80 ডিগ্রির বেশি হয়, তাহলে সিরাপকে গর্ভধারণ করা কঠিন এবং প্রক্রিয়াটির চরিত্র খারাপ।

সিরাপটি মশলা, সুগন্ধি, রঙ্গক ইত্যাদির সাথে প্রাক-ম্যাচ করা যেতে পারে।

ডুবানোর সময় ব্রেক্সের ডিগ্রি এবং সিরাপটির তাপমাত্রার সাথে সম্পর্কিত। এই অবস্থার সমন্বয় অনুযায়ী ডুবানোর সময় নির্বাচন করা যেতে পারে। সাধারণত, 1 ~ 20 সেকেন্ড উপযুক্ত।

নিমজ্জনের পরে সেন্ট্রিফিউজ কয়েক সেকেন্ডের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং সর্বোত্তম চিকিত্সা 5 সেকেন্ড।

জল পরে শুষ্ক, 60 ~ 150℃ গরম শুষ্ক ব্যবহার করা যেতে পারে. উপরে 150 ℃ বার্ন করা সহজ, তাপমাত্রা 60 ℃ কম হলে, শুকানো খুব সময়সাপেক্ষ, তাই গরম বাতাস শুকানোর জন্য তাপমাত্রার উপরের পরিসীমা ব্যবহার করা ভাল।

উদাহরণ
950 গ্রাম ভাঙা ভুট্টা, 50 গ্রাম জল যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, ভেজা, এক্সট্রুশন জেট মেশিনের সাথে 35 কেজি/সেমি 2 চাপ এক্সট্রুশন, স্ফীত ছোট খাবার দিয়ে তৈরি। পাফ করা স্ন্যাকস 140 ℃ তাপমাত্রায় 2% এর কম আর্দ্রতায় শুকানো হয় এবং তারপরে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে স্প্রে করা হয়।

সিরাপের নিচের মিশ্রণটিকে 65 ডিগ্রি ব্রেক্স ডিগ্রিতে সিদ্ধ করুন এবং 50 ~ 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রাখুন। 5 ~ 7 সেকেন্ডের জন্য সিরায় উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে স্প্রে করা পাফড স্ন্যাকসগুলিকে গর্ভধারণ করুন, 5 সেকেন্ডের জন্য সেন্ট্রিফিউজ দিয়ে সেগুলিকে জল থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং অবশেষে 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম বাতাসে জল থেকে সরানো স্ন্যাক্সগুলি শুকিয়ে নিন এবং তারপরে সমাপ্ত পণ্য সমাপ্ত হয়.

সিরাপ রেসিপি: 20 অংশ সয়া সস, 60 অংশ চিনি, 0.1 অংশ সিজনিং, 1 অংশ পিগমেন্ট, 0.2 অংশ উদ্ভিজ্জ তেল, 0.1 অংশ ইমালসিফায়ার, উপযুক্ত পরিমাণ জল।

ফলস্বরূপ পণ্যটি খাস্তা, নন-স্টিক, স্বাদযুক্ত সিরাপের গন্ধ স্ফীত খাবারের অভ্যন্তরে প্রবেশ করে, মুখের মধ্যে গলে যায়, স্বাদ সুন্দর, চকচকে, অভিন্ন রঙের এবং চোখে আনন্দদায়ক দেখায়। এটা সুস্বাদু.