উদাহরণ: ফ্রাইড রাইস পাফিং প্রোডাকশন লাইন

1. কাঁচামাল সূত্র

(1) প্রধান সূত্র

চালের আটা 90%, স্টার্চ 8%, দুধের গুঁড়া 2%, প্রক্রিয়া অনুসারে উপযুক্ত মশলা যোগ করার জন্য

(2) সিজনিং সূত্র

① সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ

শুকনো চিংড়ির গুঁড়া 10%, লবণ 50%, নির্জল গ্লুকোজ 10%, শুকনো চিংড়ির স্বাদ 10%, স্ক্যালিয়ন পাউডার 5%, MSG 10%, আদা 3%, সয়া সস পাউডার 2%।

② মুরগির গন্ধ

লবণ 55%, MSG 10%, অ্যানহাইড্রাস গ্লুকোজ 19.5%, মুরগির স্বাদ 15%, সাদা মরিচ 0.5%।

③ মশলাদার স্বাদ

মরিচের গুঁড়া 30%, গোলমরিচ 4%, পরিশোধিত লবণ 50%, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট 3%, পাঁচটি মশলা গুঁড়া 13%।

2. প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া

চাল → অমেধ্য নির্বাচন করুন এবং অপসারণ করুন → পরিষ্কার → চূর্ণ → মিশ্রিত করুন → জল দিয়ে নাড়ুন → পাফিং → ঠান্ডা → অংশে কাটা → ভাজা → সিজনিং → প্যাকেজিং → সমাপ্ত পণ্য

3. প্রধান সরঞ্জাম

স্টোন রিমুভার, ক্রাশার, ব্লেন্ডার, গ্রেইন এক্সপেন্ডার, বৈদ্যুতিক ফ্রায়ার বা লোহার পাত্র, সিলার।

4. অপারেশন পয়েন্ট

(1) সাবধানে নির্বাচন করুন। বিভিন্ন ধরণের অপসারণ করুন, চাল নির্বাচন করুন, বালি এবং অন্যান্য বিচিত্র জিনিসগুলি সরান।

(2) কাঁচামাল মিশ্রিত করুন এবং ভাঙার জন্য ক্রাশারে রাখুন। কাঁচামালগুলি সূত্রে উল্লিখিত প্রয়োজনীয়তা অনুসারে সম্পূর্ণরূপে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপর নাড়ার সময় জলের সাথে মিশ্রিত করা হয়, জলের পরিমাণ মোট পরিমাণের প্রায় 30%।

(3) পাফ করা শুরু করুন। পাফিং মেশিন শুরু করার আগে, আরও জল দিয়ে কিছু চালের আটা মেশিনে রাখা হয়, এবং তারপরে পাফিং মেশিনটি চালু করুন, যাতে ভেজা উপাদানটি পাফ না হয় এবং অগ্রভাগটি পাস করা সহজ হয়। মেশিন স্বাভাবিকভাবে চলার পরে, 30% আর্দ্রতার সাথে আধা-শুকনো গুঁড়া যোগ করুন। ফালা পরে, যদি এটি খুব ভারী হয়, এর মানে কম জল যোগ করা হয়। স্ট্রিপটি নরম, নন-ইলাস্টিক এবং নন-বাল্কিং, যা অত্যধিক জলের উপাদান নির্দেশ করে। দুটোই এড়িয়ে চলা উচিত। এটি প্রয়োজনীয় যে ফালাটি আধা-প্রফুল্ল, স্থিতিস্থাপক এবং অভিন্ন গর্ত রয়েছে। যদি পণ্যটি যোগ্য না হয় তবে এটি আবার মেশিনে স্থাপন করা দরকার।

(4) শীতল করা। মেশিন থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্যটিকে কয়েক মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা করুন, তারপরে একটি ছুরি দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

(5) ভাজা। যখন তেলের তাপমাত্রা 130 ~ 140 ℃ হয়, তখন ভাজার জন্য ফ্রাইং মেশিনে পাফ করা চালের ক্রাস্ট ঢেলে দেওয়া হয়। ভাজার সময় 3-5 মিনিট, স্বয়ংক্রিয় ফ্লিপ টাইপ ফ্রায়ার, স্বয়ংক্রিয় নাড়ার ব্যবস্থা সহ, কাঁচামালের পাত্রের মধ্যে হতে পারে, পাত্রের আগে সাদা, হলুদ এবং সাদা করার জন্য একটি সময়কাল রাখা।

(6) সিজনিং এবং প্যাকেজিং। যখন ভাজা চালের ক্রাস্ট পাত্রের বাইরে থাকে, তখন ভাজা চালের ক্রাস্টটি মেশানোর জন্য মেশানো মেশিনে রাখা হয় এবং অবশেষে পাকা চালের ক্রাস্ট স্বয়ংক্রিয়ভাবে পরিমাপ করা হয় এবং প্যাকেজ করা হয়।