খাবার কি আসলেই ক্ষতিকর?

১৯৬০-এর দশকে পাফড ফুড বাজারে আবির্ভূত হয়। পরে, এটি তার অনন্য স্বাদ, সহজ খাওয়া এবং বিভিন্ন নিদর্শনের কারণে দ্রুত বিভিন্ন দেশে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এটি দীর্ঘদিন ধরে চকোলেট, ওয়েফার এবং অন্যান্য খাবারের সাথে সবচেয়ে ঘন ঘন কেনা স্ন্যাকের ধরণগুলি দখল করে রেখেছে।

যাইহোক, দীর্ঘমেয়াদী বিক্রয় বিজ্ঞাপন এবং puffed খাদ্য আমাদের একটি stereotyped ইমেজ সঙ্গে ছেড়ে গেছে। সম্প্রতি, অনেক ভোক্তারা বলেছিলেন যে যখন তারা পণ্য বিভাগটিকে "তেল-যুক্ত পাফযুক্ত খাবার" হিসাবে দেখেছিলেন, তখন তারা এটি একটি অস্বাস্থ্যকর স্ন্যাক্স কিনা তা নিয়ে খুব চিন্তিত ছিলেন। Puffing = ক্ষতিকারক, puffed খাদ্য মানে উচ্চ লবণ, উচ্চ চিনি, উচ্চ ক্যালোরি, উচ্চ additives ... সব মিলিয়ে অস্বাস্থ্যকর।

কিন্তু সত্যিই কি তাই?
আসুন প্রথমে বুঝতে পারি যে পাফিং কী।

Puffing হল ভলিউম এক্সপ্যানশন বা খাদ্য কাঁচামালের টিস্যু আলগা করার প্রক্রিয়া যা গরম হওয়ার পরে বা চাপের পার্থক্য পরিবর্তিত হয়।
পাফিং প্রক্রিয়াটি খাদ্য উৎপাদন প্রক্রিয়াতে কাঁচামালকে ফুলে ফেঁপে তোলার প্রক্রিয়া। বিভিন্ন ধরণের পাফড খাবারের জন্য, বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়।

জিবি 17401-2014 "ন্যাশনাল ফুড সেফটি স্ট্যান্ডার্ড পাফড ফুড" অনুসারে, ফুলে যাওয়া খাবারকে "তেল-যুক্ত পাফযুক্ত খাবার" এবং "অ-তেল-যুক্ত পাফযুক্ত খাবার" এ বিভক্ত করা যেতে পারে। "তেল-ধারণকারী পাফযুক্ত খাবার" "ভাজা খাবার" হিসাবে একই নয়, এটি ভোজ্য তেলের সাথে ভাজার উপায় অন্তর্ভুক্ত করে এবং উৎপাদনের সময় ভোজ্য তেল যোগ বা স্প্রে করার উপায়ও অন্তর্ভুক্ত করে।

জিবি / টি 22699-2008 "পাফড ফুড" অনুসারে, পাফড ফুডকে প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি অনুসারে 5 টি বিভাগে ভাগ করা যেতে পারে, যথা বেকড টাইপ, ভাজা টাইপ, সরাসরি এক্সট্রুশন টাইপ, রঙের ধরণ এবং অন্যান্য ধরণের।

· বেকিং টাইপ: গুঁড়া মধ্যে কাঁচামাল পিষে, একটি পেস্ট মধ্যে এটি মিশ্রিত করার জন্য জল এবং বাষ্প যোগ করুন, এবং একটি ফাঁকা হিসাবে একটি নির্দিষ্ট আকৃতি মধ্যে এটি প্রেস করার জন্য একটি মেশিন ব্যবহার করুন। বিলেত শুকানোর পরে, এটি ভোজ্য তেল দিয়ে স্প্রে করা হয়, এবং তারপরে গরম বাতাস বা গরম বালি দিয়ে বেক করা হয় এবং এর মধ্যে আর্দ্রতাটি পাফিং গঠনের জন্য প্রসারিত করার জন্য গরম করা হয়।

· ফ্রাইং টাইপ: কাঁচামালটি পাউডারে পিষে নিন, এটি একটি পেস্টের মধ্যে মিশ্রিত করার জন্য জল এবং বাষ্প যোগ করুন এবং এটি একটি বিলেট হিসাবে একটি নির্দিষ্ট আকৃতিতে প্রেস করার জন্য একটি মেশিন ব্যবহার করুন। বিলেত শুকানোর পরে, এটি ভোজ্য তেলে ভাজা হয় পাফিং তৈরি করার জন্য।

· সরাসরি এক্সট্রুশন টাইপ: কাঁচামাল extruder দ্বারা extruded হয়, এবং উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপ অবস্থার অধীনে, কাঁচামাল আর্দ্রতা ভিতরে এবং মেশিনের বাইরে চাপ পার্থক্য দ্বারা vaporized হয় puffing গঠন করার জন্য। এক্সট্রুশন প্রযুক্তি বিশ্বের পাফড ফুড উৎপাদনের জন্য প্রধান প্রযুক্তি।

· রঙের ধরন: বেকড, ভাজা বা সরাসরি extruded পণ্য যেমন খালি, স্যান্ডউইচ, ইনজেকশনের বা যেমন তেল, সস বা বাদাম হিসাবে আনুষাঙ্গিক সঙ্গে প্রলিপ্ত হিসাবে তৈরি

· অন্যান্য ধরনের: পাফিং মাইক্রোওয়েভ, বায়ু প্রবাহ বা ভ্যাকুয়াম দ্বারা গঠিত হয়।

এটি দেখা যায় যে, ভাজা ধরনের ব্যতীত, যা উচ্চ তাপকে স্পর্শ করতে সক্ষম বলে মনে হয়, অন্যান্য খাদ্য "পাফিং" প্রক্রিয়াগুলি কিছু শারীরিক প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি। তদুপরি, ভাজা পাফিং তেল-যুক্ত পাফিংয়ের মতো নয়। তেল-যুক্ত পাফিং বেকিং, এক্সট্রুশন বা অন্যান্য পাফিংয়ের সময় ভোজ্য তেলের সংযোজন হতে পারে।

বর্তমানে, এক্সট্রুশন প্রযুক্তি বিশ্বের পাফড খাদ্য উৎপাদনের জন্য প্রধান প্রযুক্তি। এক্সট্রুশন এবং পাফিং দ্বারা তৈরি খাবারএছাড়াও স্থিতিশীল গঠন, কম পুষ্টির ক্ষতি, এবং সহজ হজম এবং শোষণের সুবিধা রয়েছে। এটি শিশু সূত্র চাল নুডলস উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। একটি গুরুত্বপূর্ণ পদে অধিষ্ঠিত।

সংক্ষেপে বলতে গেলে, আমাদের "পাফড ফুড" কে শয়তান করা উচিত নয়। পাফড ফুড সরাসরি ক্ষতিকারক জাঙ্ক ফুডের সমতুল্য নয়। স্টিরিওটাইপ এবং ক্ষতিকারক ছাপের প্রধান কারণগুলি হ'ল কাঁচামালের উচ্চ ক্যালোরি এবং কিছু সিজনিং এবং অ্যাডিটিভ যোগ করা। এর। সুতরাং আপনি যখন চয়ন করেন, তখন আপনার খাবারের লেবেলের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। পণ্যের প্রকারের দিকে তাকানোর পাশাপাশি, উপাদানের তালিকাটি দেখতে এবং মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, সোডিয়াম গ্লুটামেট এবং অন্যান্য অত্যধিক সিজনিং এবং অ্যাডিটিভগুলির মতো উমামি এজেন্টগুলি ছাড়াই পণ্যগুলি চয়ন করা আরও গুরুত্বপূর্ণ। যখন ভোজ্য তেল উপাদান ের তালিকায় উপস্থিত হয়, তখন আপনি বণিককে ভোজ্য তেলের সংযোজন পদ্ধতি এবং পরিমাণ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে পারেন। একই সময়ে, পুষ্টি তথ্য সারণিতে চর্বি এবং সোডিয়াম মানগুলিতে মনোযোগ দিন এবং কম সোডিয়াম এবং অপেক্ষাকৃত কম চর্বিযুক্ত সামগ্রীযুক্ত পণ্যগুলি চয়ন করার চেষ্টা করুন।

অন্যান্য খাবারের মতো, ফুলে যাওয়া খাবারেরও সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। আমরা যুক্তিসঙ্গত পছন্দগুলি করি, ডায়েটরি ম্যাচিংয়ের দিকে মনোযোগ দিই এবং পুষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখি, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য আরও উপকারী হবে।