প্রকল্পে ফল এবং উদ্ভিজ্জ crisping সরঞ্জাম গুরুত্ব

সহজভাবে বলতে গেলে, ফল এবং উদ্ভিজ্জ চিপস এক ধরণের ডিহাইড্রেটেড ফল এবং উদ্ভিজ্জ খাবার। ডিহাইড্রেটেড খাবারকে প্রায় তিন ভাগে ভাগ করা হয়: ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ শুকানো (এফডি), কম তাপমাত্রার গরম বায়ু শুকানো (এডি), এবং ভ্যাকুয়াম কম তাপমাত্রা তেল স্নান ডিহাইড্রেশন (ভিএফ)। ফল এবং উদ্ভিজ্জ চিপগুলি ভিএফ প্রযুক্তি দ্বারা প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

ভ্যাকুয়ামের অস্তিত্বের কারণে, ডিহাইড্রেশন অপেক্ষাকৃত কম তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়, এইভাবে উচ্চ তাপমাত্রা দ্বারা খাদ্যের পুষ্টিগুলি ক্ষতিগ্রস্থ হওয়া থেকে বিরত রাখে, যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে খুব গুরুত্বপূর্ণ অবস্থান দখল করে, তাই এটি স্বাভাবিক তাপমাত্রা ফ্রাইং থেকে খুব আলাদা। এর মূল নীতিটি হ'ল কম চাপের অবস্থার অধীনে তেল এবং জলের তিনটি ভিন্ন শারীরিক ঘটনা ব্যবহার করা,

প্রথমত, তেল এবং জলের স্ফুটনাঙ্কগুলি হ্রাস করা হয় (তেল প্রায় 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, জল প্রায় 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড);

দ্বিতীয়টি হ'ল স্ফুটনাঙ্কে পৌঁছানোর পরে, জল তরল থেকে বাষ্পে পরিবর্তিত হয়, যখন তেল ভিন্ন হয়;

তৃতীয়ত, তেল এবং জলের নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ ভিন্ন, যা একটি উচ্চ স্ফুটনাঙ্কে উপাদানটির আর্দ্রতা প্রতিস্থাপন করতে পারে এবং অল্প সময়ের মধ্যে ফল, শাকসবজি এবং অন্যান্য উপকরণগুলি দ্রুত ডিহাইড্রেট করতে পারে।

অতএব, ভ্যাকুয়াম কম তাপমাত্রা তেল স্নান ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়া নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য আছে:

(1) কম তাপমাত্রা এবং পুষ্টির কম ক্ষতি;

(2) আর্দ্রতা দ্রুত বাষ্পীভূত হয় এবং শুকানোর সময় কম;

(3) এটি খাদ্যের উপর একটি puffing প্রভাব আছে এবং পণ্য rehydration উন্নত;

(4) পণ্যের বালুচর জীবন প্রসারিত করা হয়।

প্রকল্পে কারুশিল্প এবং বৈচিত্র্যের গুরুত্ব

১) প্রক্রিয়া। সরঞ্জাম নির্বাচন করা হয় এবং উত্পাদন করা হয় পরে, উত্পাদন প্রক্রিয়া একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ অবস্থান দখল করে। কিছু ব্যবহারকারী আউটপুট পণ্যগুলির সমস্যাগুলি উত্পাদনের সময় সরঞ্জামগুলির জন্য দায়ী করে, তবে এটি ক্ষেত্রে নয়। যেমন অসম শীট আকৃতি, উচ্চ তেল সামগ্রী, খাস্তা স্বাদ নয়, দরিদ্র রঙ, শক্তিশালী মূল স্বাদ নয়, ইত্যাদি। যুক্তিসঙ্গত প্রক্রিয়া সমন্বয়ের পরে এই সমস্যাগুলি সমাধান করা যেতে পারে। অবশ্যই, ব্যবহারকারীর শেষ গ্রাহকের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী প্রক্রিয়াটি সামঞ্জস্য করা উচিত, কারণ জাপান, দক্ষিণ কোরিয়া, তাইওয়ান, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং মূল ভূখন্ড চীন এবং অন্যান্য দেশ ও অঞ্চলের শেষ গ্রাহকদের পণ্যটির জন্য বিভিন্ন প্রয়োজনীয়তা রয়েছে এবং নির্দিষ্ট পরিস্থিতি অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা উচিত।

২) বৈচিত্র্য। উপাদান বৈচিত্র্যের নির্বাচন আউটপুট পণ্যগুলির মানের জন্যও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণভাবে, এই প্রকল্পটি 85% এরও কম আর্দ্রতার সাথে যে কোনও মূল সবজি এবং ফলপ্রক্রিয়া করতে পারে, তবে উচ্চ মানের ফল এবং উদ্ভিজ্জ চিপস উত্পাদন করার জন্য, কঠোরভাবে জাতগুলি নির্বাচন করা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি আলুর সাধারণত ব্যবহৃত জাতগুলি হল 553 এবং 696; যদিও উচ্চ-চিনির আপেল (যেমন লাল ফুজি, জোনাগোল্ড, ইত্যাদি) উচ্চ মানের আপেল স্লাইস উত্পাদন করতে পারে না, তবে উচ্চ-অম্লতা আপেল (যেমন রেড স্টার, রেড জেড, রেড ককসকম্ব, কিন গুয়ান) জটিল প্রক্রিয়া ছাড়াই চমৎকার সুবাস এবং ভাল স্বাদের সাথে আপেল চিপস তৈরি করতে পারে এবং গ্রীনহাউসে সবজিগুলির গুণমান প্রচলিতভাবে উত্থিত সবজিগুলির মতো ভাল নয়, ইত্যাদি। অতএব, বৈচিত্র্যের নির্বাচনও একটি সমস্যা যা ব্যবহারকারীদের উত্পাদন প্রক্রিয়াতে মনোযোগ দেওয়া উচিত।